Claudio Valerio -colaborador de este Multimedios- presenta su libro ASADO DE TIRA, lo que define como “El clásico argentino, el legado campanense” dedicado íntegramente al inicio de la costumbre de comer asado de tira. Habló por radio EL DEBATE y nos visitó en la redacción donde nos obsequió, dedicado, una ejemplar de su trabajo que ya se puede adquirir y “degustar” (Nota con audio)
Nuestro Multimedios conversó con el ingeniero y habitual colaborador de EL DEBATE. Claudio contó cómo fue realizar este trabajo, editado por Yamal Contenidos, y qué se busca con el mismo.
“Es una satisfacción muy grande ver el resultado de tanta investigación, dedicación y apoyo de otras personas para que salga adelante, tiene 248 páginas y todo su interior son fotografías a color para que, a la vista, se disfruten los distintos cortes de asado que hay y las diferentes formas de hacerlos, está muy bien compaginado”, destacó.
Más allá de la tradición que nace en Campana, ¿esto también involucra a nuestra ciudad? “Sí; de hecho el primer frigorífico fue en Campana, hay pruebas fehacientes de que en el año 1882 se instaló. Cuatro años después, aparecieron los dos frigoríficos de Zárate, en un crecimiento casi simultáneo. Por fortuna u azar, se dio que se instalara en Campana, pero tranquilamente podría haber sido aquí, ya que desde este lugar salió el corte de asado de tira”.
¿Cómo fue recibida esta obra? “Ha tenido una gran repercusión, la gente está muy contenta y ávida de conocer sus orígenes. Ya hay movidas por parte de algunos ediles para declararla Capital del Asado de Tira. Sandra París impulsó esto a la Legislatura Bonaerense y el diputado Alberto Arcés a nivel nacional”.
¿Dónde se puede adquirir? ¿Cuál es el costo? “El costo está en el orden de los $400, y la distribución en librerías aún no está definida porque decido no hacerlo masivo sino, por lo pronto, en lugares puntuales. En Campana tengo elegidos dos lugares estratégicos: uno es una parrilla histórica que se dedicará exclusivamente a venderlo a su clientela, y el otro es el restaurant Italpast; ellos se han interesado mucho en todo lo que involucra al origen del asado y cómo está metido en la ciudad, por eso lo elegí”.
¿Esta obra sugiere o enseña a hacer algún asado especial? “No quise abordar en eso, ya que cada uno tiene sus formas. Uno puede hablar en general de cada método, pero el objetivo no era mostrar recetas, sino orientar el tema en la parte histórica-científica”, finalizó Valerio.
AUDIO COMPLETO DE LA ENTREVISTA
